第83章 酒釀圓子酥（上）
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第83章 酒釀圓子酥（上）
四月最後一天,酒樓大堂裏熙熙攘攘，人聲和隔著一條街都能聽見的街尾咚咚咚砸墻的裝修聲混在一起，倒顯出別樣的熱鬧來。
樸六帶著新招的跑堂夥計匆匆來去,柳二丫陪著簡澈像門神似的守在櫃臺,新招來的洗菜小工頂著大熱天的餘溫在後院裏洗菜擇菜,剛剛送上去一輪食客點的菜色,李二娘在雞肉上試驗著東家新教的刀工切法，花刀、十字刀、滾刀,多樣又新奇,不時從砧板前擡頭瞥一眼爐竈前站著的兩人。
爐竈大鍋裏汩汩作響的是一鍋白水煮菜,平平無奇,甚至不該出現在正繁忙的酒樓後廚。看著它的人卻不像清水的顏色那樣冷靜,簡清啪地打掉了阿菇剛伸向靠在鍋邊長勺的手,沈聲問道,“錯在哪裏了？”
阿菇老老實實記著簡清的話，即便被提示了錯誤,也將自己想做的事情先做完,鍋裏的香菇挑起來放進小碗，這才小心回答道，“撈起時間不對？”
李二娘羨慕地望她一眼,簡清最初說的能學多少隨便他們學的規則雖然依然有效，但沒了賺錢壓力漸漸顯出廚藝天賦的阿菇還是在兩人裏贏得了東家的親自教學。
天賦這東西，人比人，氣死人。只是李二娘也沒有太多遺憾就是了，街尾店裏剛盤下來的趙記鋪子，以後就要改名簡家面館了，東家可是說過,要交給她負責呢。
看著阿菇無辜又疑惑的眼神，簡清嘆了口氣，“鍋裏的幾種菜色你都單獨煮過對不對？也讓你嘗過各自煮的時間不同所會有的口感，你嘗嘗看，無論你想要撈哪一種，這時候都太早了，更別說是需要久煮的菌子。”
鍋中素高湯正沸，簡清將被全部撈出來的菌子重新扔回鍋裏，挑了根最易煮的白菜葉子放進碗裏，“試試。”
阿菇守著爐竈，開始了新一輪的思考。簡清翻看一眼擺在窗臺上後續還沒輪到的食客提前下好的訂單，深刻感慨火鍋的推出讓店裏青黃不接的廚師傳承能松好大一口氣。
要不是準備之後去達州的三四天裏來店裏的客人讓他們全部煮火鍋，而阿菇和李二娘的刀工都已經不錯，她還真放心不下出門。第一次火鍋活動，只下兩種最常見的辣鍋和骨湯鍋底，吊好的高湯在今天之前就已經備足，角落裏的兩口大鍋日夜都不曾熄火，牛油火鍋底料分成小塊存在新制的冰塊木櫃裏，只需要二次炒制出鍋時再盯阿菇他們兩三次。
想到這裏，簡清不得不對華陽王說聲抱歉，他試驗過第一口鍋之後，後面的鍋底由牛油塊重新化為辣湯的過程全是阿菇和李二娘輪流在做，總讓人覺得是不是有些敷衍。
不過，華陽王那張嘴可能也吃出來了其中的細微差別就是了，後面寫的留言絕口不提鍋底湯料，反而每天換一種丸子在吃。
火鍋活動定在五月一日，簡清盯完前兩天就要出發去達州，招牌旗子上和夥計們口中早早宣揚上了火鍋節七天裏酒樓只賣火鍋不做菜，知道過了今天就有好些天吃不上簡家酒樓菜色的食客紛紛提前來定了菜或雅間，讓限量排隊供應之後的酒樓難得又忙碌了起來。
這時候就顯出了簡清先前推行的菜單制度好處了，不管是外送食盒還是雅間大堂的堂吃，一張張單子按下單順序排布，先到先做，任誰也挑不出錯處。
就是單子上沒有下單時間這一點令簡清有些遺憾，誰讓如今時間全是在靠天色和經驗估計，真要是像豪富人家買個日晷之類的計時，簡家也沒地方放下。
“天字十九號客人落座——”
樸六拉長聲音的迎客聲在大堂裏響起，坐在門邊的食客一手端著酸梅湯一手拎著袍子跨過門檻，簡清振振精神，“糖醋裏脊、蒜泥白肉、口水雞、毛血旺，二娘？”
李二娘澆好最後一勺口水雞的料汁，端盆放上窗臺，“好了。”
簡清微一揚眉，“晚上煮雞絲粥，你換刀法切的那些都燉進去。”
李二娘有些喪氣，但還是點了頭，“我會再好好練的。”
確認李二娘沒有用給客人吃的那些雞肉練刀法，簡清接過阿菇炸好的裏脊肉條，調汁入鍋。沒多久，色如琥珀氣味酸甜的糖醋裏脊出鍋，簡清看著李二娘借一勺素高湯，焯毛血旺裏的素菜部分的動作，點了點頭。
一桌菜色準備進入尾聲，簡清抽空看一眼放在紗籠下發酵的油酥面團，微微隆起微黃發亮。
查記的糕點生意被酒樓主體帶起，不耐煩來酒樓排隊的客人大多轉向查記，雖然說好了是簡家入股，但查掌櫃看著日日翻新的賬冊心底還是有些不安，次次來都想問一句他家招牌要不要換成簡氏糕鋪。
一場莫名刮起來的糕點風潮帶熱了酒樓名氣，或許也喚醒了舊人心中簡氏酒樓的印象，作為既得利益者，簡清沒什麽好推拒的，但也不至於因此換了旁人鋪子的姓氏。
今日忙完的查掌櫃又溜進了簡家後廚，滿面紅光，一張口就要發問，簡清早有預料，拿米酒壇子塞過去，安撫道，“你家鋪子我也算是東家，有什麽好過意不去的？來，做你拿手的糯米團。”
眼看著新的材料，查掌櫃差點一口氣沒喘上來，“東家，做新點心？”
簡清回望過來的眼神裏滿是詫異，“不然，豆糕要用糯米做嗎？”
沒釀幾天的糯米甜酒清甜有餘酒味不足，一點發酵的微酸掩不住其下的甜味，蒸幹四分之一，剩下的濃縮酒液和醪糟一起再加一勺蜜糖，與糯米粉相糅合，甜甜的酒香就從半透的糯米團裏散發出來。
查掌櫃並不多問，只當酒液是平常用的水，一口氣揉完糯米團，又被簡清拉去搟開油酥皮。油酥皮第二次搟開團成一卷時，簡清試試軟硬，微微點頭，“搟圓。”
糯米團切開揉圓加入油酥皮，查掌櫃在簡清的指令之下將酥團盤子吊進烤爐，這才有了閑暇，問道，“今天這是什麽點心？內餡這樣用，我完全不曾見過。”
“酒釀圓子酥。”簡清隨口答道，挖了一勺花醬出來嘗嘗味道，沒有釀夠時日的薔薇花醬還帶著微澀，估計還要再封壇放些時候。
現代釀制的氣溫等等細節與如今大梁不盡相同導致同樣時間不一定能夠得到同樣的食材，這件事簡清早已有所領略，因此也沒太在意，重新封了壇口，讓柳二丫進來把壇子挪回原位。
柳二丫跟著簡清背菜單已經背到神志恍惚，時不時還要夾雜一句千字文。有了劉小寶和幾個被他一起帶來的學堂小夥伴作為老師轉播的簡澈已經將千字文背完，只是小夥伴們的學習進度遲遲跟不上，他只能繼續鞏固著這篇啟蒙文章，讓最討厭學習的柳二丫深受其害。
查掌櫃看著面有菜色的高壯丫頭抱著醬壇出去，不自在地問道，“這酥點和酒釀圓子湯……”
酒釀圓子湯是迎仙樓的餐點之一，不算最為有名的招牌菜，但因著精巧味甜，在鳳溪城小姐夫人們口中有了一定名氣。查掌櫃別的可能不註意，但簡氏酒樓和迎仙樓之間微妙的關系還是放在心上的。
簡清不置可否，“一種點心做法罷了。”
---
迎仙樓後廚角落裏，賀全眼巴巴看著師父拿走了自己千辛萬苦排隊買回來的一份蒜泥白肉的最後一片，肚子不爭氣地咕嚕一聲。
卞大廚嚼著彈而不僵的肉片，許久臉上才浮現出一個似嘆息又似微笑的神色，將盛著蒜泥白肉的牛皮紙盒折了兩下，扔進竈中與木柴一起燃成灰燼。
賀全等了半天沒等到師父的評語，急道，“師父，這都入不了您老的法眼？那，您要不去嘗嘗毛血旺和酸湯魚？”
他可不信，他用在京城一眾學徒裏脫穎而出被師父選中的經歷發誓，這道菜起碼能在自家師父手下排上號，而作為簡氏酒樓招牌菜的幾道菜更是與師父的水平不相上下。
卞大廚拍一下他的肩膀，將賀全推到爐竈前，這樣即便外人推門進來，看到的也只是師徒二人專心教學的模樣。
“不用嘗了，我不如她。”卞大廚低聲說道，中年人的喉嚨裏像含了砂礫，吐字艱難又晦澀，“真想見見她啊……”
賀全沈默下去，知道師父的難處在哪裏。
當初去和簡小娘子比試的雖然不是他們師徒，但贏來的簡家招牌還在後院柴房裏鎖著，即便是去虛心求教、互相交流，恐怕也只會被人打出來。連他去簡氏酒樓買些吃食都只能偷偷摸摸，既要防著自家人知曉，也要防著被簡家知曉。
午後正是如今酒樓閑暇時候，副廚張荷帶著他的徒弟不知道跑到哪裏去了，在吃蒜泥白肉之前，幫廚小工們就被卞大廚放了假，此時後廚只有師徒二人的呼吸聲愈發壓抑。
“其實師父，我看見簡家在招……”
賀全正小聲說話間，後廚大門被人推開，他瞬間閉嘴，轉頭向外看去。
張荷轉動著他壓根找不著脖子的腦袋，抱臂斜斜看過來，他的徒弟兼兒子小張嘿嘿一笑，“賀全，小姐讓你滾出酒樓。”
卞大廚皺眉望過來，將茫然的賀全一擋，“張荷，你兒子沒睡醒就去再睡會，在這裏胡說些什麽？”
兩人的徒弟都是帶了許多年的副手，讓賀全離開酒樓，與打他的臉何異。
白果的聲音從兩個胖子身後傳來，冷冷淡淡，“吃裏扒外的東西，酒樓留不得。怎麽，卞師傅有話要尋小姐說？”
作者有話要說：這道甜點是之前看公眾.號有店做的新品研發，材料和制作有腦補，不要在意。
謝謝“今天簌簌更新了麽”的五瓶營養液鴨，抱住吃甜點~
謝謝小可愛們的收藏評論！
啊明天又要上班了，還沒有玩夠，吃火鍋吃到快樂無邊。
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爐竈大鍋裏汩汩作響的是一鍋白水煮菜,平平無奇,甚至不該出現在正繁忙的酒樓後廚。看著它的人卻不像清水的顏色那樣冷靜,簡清啪地打掉了阿菇剛伸向靠在鍋邊長勺的手,沈聲問道,“錯在哪裏了？”
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不過，華陽王那張嘴可能也吃出來了其中的細微差別就是了，後面寫的留言絕口不提鍋底湯料，反而每天換一種丸子在吃。
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這時候就顯出了簡清先前推行的菜單制度好處了，不管是外送食盒還是雅間大堂的堂吃，一張張單子按下單順序排布，先到先做，任誰也挑不出錯處。
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“天字十九號客人落座——”
樸六拉長聲音的迎客聲在大堂裏響起，坐在門邊的食客一手端著酸梅湯一手拎著袍子跨過門檻，簡清振振精神，“糖醋裏脊、蒜泥白肉、口水雞、毛血旺，二娘？”
李二娘澆好最後一勺口水雞的料汁，端盆放上窗臺，“好了。”
簡清微一揚眉，“晚上煮雞絲粥，你換刀法切的那些都燉進去。”
李二娘有些喪氣，但還是點了頭，“我會再好好練的。”
確認李二娘沒有用給客人吃的那些雞肉練刀法，簡清接過阿菇炸好的裏脊肉條，調汁入鍋。沒多久，色如琥珀氣味酸甜的糖醋裏脊出鍋，簡清看著李二娘借一勺素高湯，焯毛血旺裏的素菜部分的動作，點了點頭。
一桌菜色準備進入尾聲，簡清抽空看一眼放在紗籠下發酵的油酥面團，微微隆起微黃發亮。
查記的糕點生意被酒樓主體帶起，不耐煩來酒樓排隊的客人大多轉向查記，雖然說好了是簡家入股，但查掌櫃看著日日翻新的賬冊心底還是有些不安，次次來都想問一句他家招牌要不要換成簡氏糕鋪。
一場莫名刮起來的糕點風潮帶熱了酒樓名氣，或許也喚醒了舊人心中簡氏酒樓的印象，作為既得利益者，簡清沒什麽好推拒的，但也不至於因此換了旁人鋪子的姓氏。
今日忙完的查掌櫃又溜進了簡家後廚，滿面紅光，一張口就要發問，簡清早有預料，拿米酒壇子塞過去，安撫道，“你家鋪子我也算是東家，有什麽好過意不去的？來，做你拿手的糯米團。”
眼看著新的材料，查掌櫃差點一口氣沒喘上來，“東家，做新點心？”
簡清回望過來的眼神裏滿是詫異，“不然，豆糕要用糯米做嗎？”
沒釀幾天的糯米甜酒清甜有餘酒味不足，一點發酵的微酸掩不住其下的甜味，蒸幹四分之一，剩下的濃縮酒液和醪糟一起再加一勺蜜糖，與糯米粉相糅合，甜甜的酒香就從半透的糯米團裏散發出來。
查掌櫃並不多問，只當酒液是平常用的水，一口氣揉完糯米團，又被簡清拉去搟開油酥皮。油酥皮第二次搟開團成一卷時，簡清試試軟硬，微微點頭，“搟圓。”
糯米團切開揉圓加入油酥皮，查掌櫃在簡清的指令之下將酥團盤子吊進烤爐，這才有了閑暇，問道，“今天這是什麽點心？內餡這樣用，我完全不曾見過。”
“酒釀圓子酥。”簡清隨口答道，挖了一勺花醬出來嘗嘗味道，沒有釀夠時日的薔薇花醬還帶著微澀，估計還要再封壇放些時候。
現代釀制的氣溫等等細節與如今大梁不盡相同導致同樣時間不一定能夠得到同樣的食材，這件事簡清早已有所領略，因此也沒太在意，重新封了壇口，讓柳二丫進來把壇子挪回原位。
柳二丫跟著簡清背菜單已經背到神志恍惚，時不時還要夾雜一句千字文。有了劉小寶和幾個被他一起帶來的學堂小夥伴作為老師轉播的簡澈已經將千字文背完，只是小夥伴們的學習進度遲遲跟不上，他只能繼續鞏固著這篇啟蒙文章，讓最討厭學習的柳二丫深受其害。
查掌櫃看著面有菜色的高壯丫頭抱著醬壇出去，不自在地問道，“這酥點和酒釀圓子湯……”
酒釀圓子湯是迎仙樓的餐點之一，不算最為有名的招牌菜，但因著精巧味甜，在鳳溪城小姐夫人們口中有了一定名氣。查掌櫃別的可能不註意，但簡氏酒樓和迎仙樓之間微妙的關系還是放在心上的。
簡清不置可否，“一種點心做法罷了。”
---
迎仙樓後廚角落裏，賀全眼巴巴看著師父拿走了自己千辛萬苦排隊買回來的一份蒜泥白肉的最後一片，肚子不爭氣地咕嚕一聲。
卞大廚嚼著彈而不僵的肉片，許久臉上才浮現出一個似嘆息又似微笑的神色，將盛著蒜泥白肉的牛皮紙盒折了兩下，扔進竈中與木柴一起燃成灰燼。
賀全等了半天沒等到師父的評語，急道，“師父，這都入不了您老的法眼？那，您要不去嘗嘗毛血旺和酸湯魚？”
他可不信，他用在京城一眾學徒裏脫穎而出被師父選中的經歷發誓，這道菜起碼能在自家師父手下排上號，而作為簡氏酒樓招牌菜的幾道菜更是與師父的水平不相上下。
卞大廚拍一下他的肩膀，將賀全推到爐竈前，這樣即便外人推門進來，看到的也只是師徒二人專心教學的模樣。
“不用嘗了，我不如她。”卞大廚低聲說道，中年人的喉嚨裏像含了砂礫，吐字艱難又晦澀，“真想見見她啊……”
賀全沈默下去，知道師父的難處在哪裏。
當初去和簡小娘子比試的雖然不是他們師徒，但贏來的簡家招牌還在後院柴房裏鎖著，即便是去虛心求教、互相交流，恐怕也只會被人打出來。連他去簡氏酒樓買些吃食都只能偷偷摸摸，既要防著自家人知曉，也要防著被簡家知曉。
午後正是如今酒樓閑暇時候，副廚張荷帶著他的徒弟不知道跑到哪裏去了，在吃蒜泥白肉之前，幫廚小工們就被卞大廚放了假，此時後廚只有師徒二人的呼吸聲愈發壓抑。
“其實師父，我看見簡家在招……”
賀全正小聲說話間，後廚大門被人推開，他瞬間閉嘴，轉頭向外看去。
張荷轉動著他壓根找不著脖子的腦袋，抱臂斜斜看過來，他的徒弟兼兒子小張嘿嘿一笑，“賀全，小姐讓你滾出酒樓。”
卞大廚皺眉望過來，將茫然的賀全一擋，“張荷，你兒子沒睡醒就去再睡會，在這裏胡說些什麽？”
兩人的徒弟都是帶了許多年的副手，讓賀全離開酒樓，與打他的臉何異。
白果的聲音從兩個胖子身後傳來，冷冷淡淡，“吃裏扒外的東西，酒樓留不得。怎麽，卞師傅有話要尋小姐說？”
作者有話要說：這道甜點是之前看公眾.號有店做的新品研發，材料和制作有腦補，不要在意。
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